Один з найголовніших символів Різдва - кутя. Ця страва вважається обов'язковою на святковій вечері. Традиційна кутя складається з цільних зерен пшениці, меду і маку. Господині намагаються перевершити один одного в приготуванні, додаючи нові інгредієнти і вдосконалюючи стандартний рецепт.

Проте існує кілька правил, які зроблять будь-яку кутю краще.Pidgorodne.Info з посиланням на  Інформатор розповість, як зробити вашу страву найкращою на різдвяному столі.

Взагалі існує три види куті: багата, щедра і голодна. Кожна призначається для окремого свята. Наприклад, багату роблять для Святвечора і називають так тому, що додають багато різних компонентів. При цьому кутя повинна бути пісною. Щедру готують перед старим Новим роком. Кутя виходить скромніше, зате заправляють її маслом, вершками або молоком. Голодну ставлять на стіл напередодні Хрещення - 18 січня. Таку кутю роблять з невеликої кількості зерна (зазвичай використовують булгур або рис) і підсолоджувача. Варто відзначити і символічне значення кожного інгредієнта цієї страви. Пшениця (або інша крупа) позначала життя та її сталість в будинку, достаток і добробут. Мед - це здоров'я і радість від життя. Мак - урожай та достаток. Таким чином піднесення куті в дар господарям позначало добрі побажання від гостей.

СЕКРЕТИ ПРИГОТУВАННЯ

• «Схема» приготування куті - зернова основа і підсолоджувач. Ви можете підбирати свої продукти - наприклад, замість пшениці взяти рис, ячмінь, овес, перловку, а замість меду - сироп, варення, узвар із сухофруктів;
• як правило, для куті пшениця повинна бути м'якою. Щоб отримати потрібний результат, її доводиться довго варити. Для економії часу замочіть попередньо крупу. Так ви скоротите час приготування від трьох годин до декількох хвилин;
• мак потрібно перетирати в ступці, поки він не побіліє;
• смачнішою виходить кутя, зварена на молоці. Але з огляду на те, що Святвечір - це останній (і найсуворіший) день посту для православних, зварити крупу можна на молоці з маку, горіхів, мигдалю. Щоб самостійно приготувати рослинне молоко, потрібно розпарити мак, обдати окропом горіхи, перетерти їх в ступці та пропустити через м'ясорубку до виділення білої рідини. А можна купити готове «веганське» молоко
• наприкінці приготування кутю слід залишити в холодному місці, щоб всі інгредієнти змогли «подружитися». В ідеалі - на ніч, але якщо часу не залишилося, то на півгодини перед подачею.

ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ

КЛАСИЧНА КУТЯ

Інгредієнти:

• пшениця - 400 грам
• родзинки - 200 грам
• мак - 100 грам
• волоські горіхи - 200 грам
• мед - за смаком
• сіль - щіпка
• вода - 1, 2 л

Приготування:

1. Пшеницю промити, залити теплою водою і залишити на 12 годин
2. У каструлю налити 1,2 літра води, довести до кипіння, посолити, а потім перекласти туди промиту і замочену пшеницю. Варити на середньому вогні з моменту закипання 30-40 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб вода не википіла повністю.
3. Після того як пшениця звариться і трохи охолоне, додайте до неї мед і перемішайте
4. Залийте окропом мак і залиште під кришкою на 15 хвилин
5. Те ж саме зробіть і з родзинками, але їх необхідно замочити на 10 хвилин. Потім воду злити і обсушити ягоди за допомогою паперового рушника
6. Подрібнити горіхи. Додати до них мак і збивати в блендері до тих пір, поки мак не побіліє
7. Всипати в пшеницю родзинки і додати горіхово-макову суміш. Прикрасити на свій розсуд.

КУТЯ з булгуром «ПО-НОВОМУ»

Інгредієнти:

• Булгур - 200 грам
• вода - 400 мл
• мандарини - 130 мл
• чорнослив - 100 грам
• курага - 100 грам
• мигдаль - 100 грам
• фініки - 80 грам
• волоські горіхи - 60 грам
• мед - 30 грам
• м'ята

Приготування:

1. Крупу промийте, залийте водою і відваріть до готовності (близько 20 хвилин), нехай трохи охолоне.
2. Тим часом чорнослив і курагу залийте окропом і дайте постояти 15-20 хвилин.
3. Мигдаль так само запарьте на кілька хвилин в окропі - так він легко очиститься від шкірки. А волоські горіхи для цього потрібно злегка обсмажити. Кілька мигдальних горішків залиште для прикраси.
4. Сухофрукти промийте і просушіть на паперовому рушнику. Наріжте поперек соломкою. Фініки також наріжте, попередньо видаливши кісточку. Горіхи подрібнити.
5. Ретельно змішайте булгур, подрібнені фрукти, горіхи, сік мандарина і мед.
6. За допомогою чайної чашечки сформуйте порції для подачі до столу. Прикрасьте цілими горіхами мигдалю і листочками м'яти.

КУТЯ З РИСОМ та інжиром

Інгредієнти:

• рис - 200 грам
• інжир - 130 грам
• курага - 100 грам
• мед 60 грам
• вода - 400 мл
• мармелад - 50 грам
• арахіс - 50 грам
• волоські горіхи - 50 грам
• ананаси - 50 грам
• рослинне масло - 10 мл
• сіль за смаком

Приготування:

1. Рис промити в каструлі, змінюючи воду, поки вона не стане прозорою.
2. Додати масло, посолити і залити окропом. На сильному вогні довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Варити у відкритому вигляді до готовності, але не розварювати. Викласти в зручний для змішування посуд.
3. Арахіс і волоські горіхи підсмажити, очистити від лушпиння. Додати до рису.
4. Ананас нарізати соломкою і додати до рису з горіхами.
5. Мармелад теж нарізати невеликими шматочками і покласти до суміші. Кілька шматочків відкласти для прикраси.
6. Додати дрібно нарізані курагу та інжир. Один інжир розділити на кілька часточок для прикраси. Все добре перемішати, додавши мед і прикрасити перед подачею.

Ангеліна Овсієнко