Dark Mode

Найкраща паска на Великдень: як приготувати ніжну святкову здобу

Найкраща паска на Великдень: як приготувати ніжну святкову здобу

Повітряна, апетитна паска наповнить будь-який дім особливим святковим ароматом.


Великдень, або Світле Христове Воскресіння – найбільш давнє, урочисте й шановане християнське свято.

Цьогоріч Великдень у православних християн припадає на 2 травня. Й уже відтепер віряни готуються до його зустрічі, в тому числі, дотримуючись Великого посту. У саме свято Великодня християни зможуть нарешті розговітися й поласувати різними наїдками.

 

Обов’язково на великодньому столі мають бути, зокрема, святкові паски. Це солодка здобна випічка, яка символізує воскресіння та небесне царство. Традиційно здавна господині старалися пекти паски в четвер або у суботу перед Великоднем.

 

Великодня паска

  • Борошно - 1 кг
  • Молоко - 500 мл
  • Вершкове масло - 200 г
  • Цукор - 300 г
  • Яйця - 6 шт.
  • Сухі дріжджі - 12 г
  • Родзинки - 275 г
  • Ванільний цукор - 1 ч. л.
  • Сіль - 0,25 ч. л.

 

Яйця та масло слід заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури.

 

Приготування опари. Половину борошна змішати з сухими дріжджами. Молоко підігріти до теплого стану (на дотик воно має бути тепленьким, але не гарячим). Влити молоко до борошна, постійно розмішуючи.

 

Накрити посуд з опарою рушником і покласти в тепле місце на 30 хвилин, щоб вона збільшилася у розмірах приблизно в два рази.

 

Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки збити з цукром та ванільним цукром до пишної світлої маси. Білки збити до крутих піків.

 

Додати збиті жовтки в опару, перемішати. Додати сіль і розм'якшене вершкове масло, добре вмішати його руками.

 

Додати збиті білки й акуратними рухами від низу до верху перемішати масу.

 

Просіяти решту борошна. Замісити однорідне м’яке тісто. Накрити посуд із тістом рушником і прибрати у тепле місце на годину. Воно має вдвічі збільшитися в розмірах.

 

Тим часом слід підготувати родзинки. Промити їх, залити окропом на 15 хвилин. Потім злити воду й розкласти родзинки на серветку просохнути. До вже сухих родзинок додати ложку борошна і добре перемішати.

 

Вкинути родзинки у тісто, яке вже підійшло, вимісити його. Накрити рушником і залишити на 10 хвилин.

 

Взяти форми для випікання, змастити їхні стінки та дно вершковим маслом. Наповнити кожну форму тістом на одну третину від її об’єму. Залишити тісто у формах відпочити ще на 10 хвилин.

 

Відправити форми у попередньо розігріту духовку до 100°С і тримати їх за такої температури 10 хвилин. Потім збільшити температуру до 180°С і пекти паски до готовності, приблизно 45-50 хвилин. Важливо не відчиняти дверцята духовки під час випікання. Готові паски остудити, накривши рушником.

 

Покрити паски глазур’ю, чудово триматиметься на них, зокрема, зроблена на желатині. Також прикрасити їх зверху різними фігурками і кондитерською посипкою на власний смак.

 

Паска на олександрійському тісті

Для опари

  • Молоко (топлене) - 0,5 л
  • Цукор - 0,5  кг
  • Масло вершкове (холодне) - 250 г
  • Яйце куряче - 5 шт.
  • Жовток яєчний - 2 шт.
  • Дріжджі (свіжі) - 75 г

Для тіста

  • Борошно - 1,25 кг
  • Родзинки - 75-100 г
  • Цукати - 75-100 г
  • Сіль - 0,5 ч. л.
  • Ванільний цукор - 1-2 пакети
  • Коньяк (або ром) - 1 ст. л.

 

Приготування опари. У теплому молоці розчинити дріжджі.

 

Яйця злегка збити вінчиком. Додати нарізане шматочками масло. Всипати цукор.

 

Влити молоко з розчиненими дріжджами. Перемішати (масло можна залишити невеликими шматочками), затягнути плівкою й залишити в теплому місці на 8-12 годин.

 

 

Приготування тіста. В опару додати сіль, ванільний цукор, коньяк, родзинки і цукати.

 

Зверху поступово частинами просіяти борошно, вмішуючи його в тісто. Руки при цьому треба періодично змащувати рослинною олією. У результаті має вийти м'яке, в'язке, липке тісто. Затягнути його плівкою і покласти в тепле місце на 1,5 години, щоб воно збільшилося вдвічі.

 

Змастити форми маслом. Розкласти по них тісто на 1/3 частину обсягу й почекати, поки воно не займе 3/4 висоти форм.

 

Відправити у попередньо розігріту до 180°С духовку. Випікати до готовності близько 40-50 хвилин, залежно від величини формочок та духовки (якщо форми невеликі – то близько 40 хвилин). Готовність можна перевірити зубочисткою.

 

Готові паски дістати з духовки й дати охолонути на решітці. Потім змастити їх звершу глазур'ю та прикрасити за власним бажанням.

 

Сирна паска з цукатами

  • Сир жирний - 800 г
  • Вершки - 300 г
  • Цукор - ¾ ст.
  • Цукати - 200 г
  • Ванілін - 0,5 ч. л.
  • Яєчні жовтки - 4 шт.
  • Масло вершкове - 100 г

 

Сир протерти через сито. Додати 3 столові ложки вершків, більш як половину цукру та вершкове масло кімнатної температури. Добре все розмішати.

 

Жовтки збити з рештою цукру. Додати до них вершки та ванілін, добре перемішати.

 
 

Покласти жовтки з вершками на середній вогонь і варити, безперервно помішуючи, до невеликого загустіння. Маса майже доводиться до кипіння, але кипіти не повинна. Зняти з вогню й залишити остигати.

 

Змішати сирну та жовтково-вершкову маси. Додати цукати та ще раз добре перемішати.

 

Форму для паски застелити вологою марлею. Викласти в неї сирну масу. Зверху накрити марлею й притиснути гнітом. Залишити паску в холодильнику під гнітом на 12 годин.

 

Акуратно витягнути паску з форми, відігнувши для цього марлю. Накрити форму тарілкою. Перевернути на неї паску широким боком. Акуратно зняти форму та марлю. Прикрасити паску на власний розсуд.

 

Сирна паска у духовці

Для опари

  • Молоко - 70 мл
  • Борошно пшеничне - 2 ст. л.
  • Цукор - 1 ч. л.
  • Дріжджі сухі - 5 г

Для тіста

  • Борошно пшеничне - 270 г
  • Сир - 250 г
  • Яйця курячі - 2 шт.
  • Яєчний жовток - 1 шт.
  • Сіль - щіпка
  • Цукор - 130 г
  • Ванільний екстракт - 1 ч. л.
  • Масло вершкове - 50 г
  • Родзинки - 100 г
  • Куркума - 0,5 ч. л.
  • Цедра апельсина - 1 ст. л.

 

Приготування опари. Змішати дріжджі, молоко, цукор та борошно. Добре перемішати, накрити плівкою й залишити в теплому місці на 15-30 хвилин. Щойно шапочка гарно піднялася й починає опадати – опара готова.

 

Приготування основи для тіста. Яйця і жовток збити з цукром, сіллю та ванільним екстрактом у пухку масу.


 

Додати сир і розтоплене вершкове масло. Сир має бути м’яким, тому за потреби його слід протерти через сито, але в такому випадку може знадобитися менше борошна. Збити все.

 

Додати цедру апельсина та куркуму (для жовтуватого забарвлення пасок). Перемішати.

 

Тим часом підійшла опара – вона наскрізь пронизана бульбашками. Викласти її до сирної маси. Збити міксером, щоб вона з'єдналася з основою.

 

Поступово частинами всипати борошно. Вимісити липке тісто.

 

Додати промиті родзинки або цукати. Перемішати, щоб родзинки з'єдналися з тістом. Накрити тісто плівкою та прибрати в тепле місце на 1,5-2 години.

 

Потім обім’яти його і розкласти по формах, заповнюючи їх на третину. Накрити форми рушником й залишити в теплому місці ще мінімум на 30-40 хвилин.

 

Відправити у розігріту до 200°С духовку на 10 хвилин. Потім зменшити температуру до 175°С і випікати ще 30-40 хвилин, залежно від особливостей власної духовки.

 

Шоколадна паска

Для тіста

  • Борошно - 600 г
  • Молоко - 300 мл
  • Сухі дріжджі - 10 г (або 30 г живих)
  • Яйця - 2 шт.
  • Вершкове масло - 50 г
  • Какао-порошок - 60 г
  • Цукор - 150 г
  • Цукати - 50 г
  • Волоські горіхи - 50 г
  • Ванільний цукор - 1 пак.

Для глазурі

  • Шоколад - 100 г
  • Вершкове масло - 50

 

Молоко трохи нагріти (воно має бути саме теплим, а не гарячим). Додати дріжджі, столову ложку цукру та дві столові ложки борошна, перемішати і покласти в тепле місце, щоб дріжджі активізувалися.

 

Яйця розбити в глибоку миску, трохи збити з цукром, додати ванільний цукор, какао та вершкове масло. За бажанням можна додати цедру лимона або апельсина (1 столову ложку). Трохи збити до однорідності.


Додати опару, яка вже збільшилася в розмірі, та половину просіяного борошна, перемішати вінчиком. Накрити рушником і покласти в тепле місце на годину.

 

Цукати промити, просушити на паперових рушниках. Додати чайну ложку борошна і перемішати - так вони не липнутимуть одне до одного.

 

Додати в тісто цукати і горіхи, а також другу половину борошна, замісити м'яке тісто, яке не липнутиме до рук. Накрити рушником, покласти в тепле місце на 40 хвилин.

 

Форми змастити маслом і наповнити тістом до половини. Відправити їх підходити в тепле місце на 30 хвилин.

 

Випікати паски у заздалегідь розігрітій до 180°С духовці 20-25 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою: якщо, проткнувши випічку, вона виходить сухою - паска готова. 

 

Приготування глазурі. Шоколад поламати на шматочки, розтопити на водяній бані, додати вершкове масло, перемішати. 

 

Коли глазур трохи охолоне, покрити нею паски. Прикрасити горіхами та цукатами.




 
Ангеліна Овсієнко

коментар / Reply From

Ми в соцмережах

archive

please_select_a_date